يتحول عسل النحل الطبيعي إلى المادة الجامدة مع مرور الوقت. بلورات العسل خشنة غير مصقولة وصلبة. وتتسبب عملية تقشيد العسل في تفكيك هذه البلورات ولكن دون تحريمه من خصائصه القيمة الأمر الذي يثمر بمنتجات ذات الجودة الممتازة. ويحتفظ العسل بكافة ميزاته: نشاط مركباته الفاعلة بيولوجياً، وطعمه السليم، ورائحته العطرة ومظهره الجذاب. ويمكن إخراج العسل المدهون من الجرة بسهولة ونشره على الخبز مثل الزبدة.