يُجمع عسل الطرخشون أو الهندباء خلال موسم الإزهار الممتد من ابريل الى مايو. له نكهة قوية ولون يتراوح بين الأصفرالذهبي وألوان أكثر دكناً. وتتسبب نسبته العالية من الجلوكوز في تبلوره السريع. له طعم حاد ورائحة تشبه الزهرة نفسها. طعمه قوي مع الدرجة المتوسطة من الحلاوة.