يجمع النحل عسل الأكاسيا خلال فترة ازهار الأكاسيا التي تدعى أيضاًالسنط أو الطلح. في حالته السائلة يتراوح لون عسل السنط من الأصفر الفاتح، مروراًبالمخضر، إلى الكهرماني الفاتح، وأحياناًيكون عديم اللون – ويُعد عسل السنط من أخف أنواع الأعسال. في حالته الجامدة يكون لونه أبيض أو أصفر- قشدي.