W trakcie przechowywania naturalny miód pszczeli zmienia swoją konsystencję z płynnej(patoka) na stałą(krupiec). Jest to zjawisko całkowicie naturalne i absolutnie nie wpływa na wartość odżywczą miodu. W zależności od odmiany miodu proces krystalizacji przebiega szybciej lub wolniej. Najszybciej krystalizuje się miód rzepakowy natomiast miód akacjowy bardzo długo zachowuje konsystencję płynną. Szybkość krystalizacji miodu zależy także od zawartości wody. Miód dojrzały zawierający mniej niż 18% wody, z reguły krystalizuje szybciej niż miód zawierający powyżej 20% wody. Poza tym miody nektarowe odznaczają się szybszą krystalizacją niż miody spadziowe. Proces krystalizacji zależy także od temperatury przechowywania. Tworzeniu się kryształów glukozy sprzyja temperatura w granicach 3-7 stopni C oraz w granicach 13-17stopni C.

Źródło: B.Kędzia, E.Hołderna-Kędzia; Produkty pszczół w medycynie, Lublin 1996.