蜂蜜结晶

在储存期间，天然蜂蜜的稠度从液体（patoka）变为固体（krupiec）。这是一种完全自然的现象，绝对不会影响蜂蜜的营养价值。结晶过程更快或更慢取决于蜂蜜品种。菜籽蜂蜜结晶速度最快，而洋槐蜜则长时间保持其稠度。蜂蜜结晶的速率也取决于水含量，含有少于18％水分的成熟蜂蜜通常比含有超过20％水分的蜂蜜结晶得更快。此外，花蜜蜂蜜的特点是比蜜露蜂蜜更快结晶。结晶过程还取决于储存温度。 3-7摄氏度至13-17摄氏度的温度有利于葡萄糖晶体的形成。

资料来源：B.Kędzia, E.Hołderna-Kędzia; Produkty pszczół w medycynie, Lublin 1996.